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甘油基本信息

甘油又名丙三醇，分子式為C3H8O3，無(wú)色澄明黏稠液體。無(wú)臭。有暖甜味。能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化i氫、氰i化氫和二i氧化硫。對(duì)石蕊呈中性。長(zhǎng)期放在0℃的低溫處，能形成熔點(diǎn)為17.8℃有光澤的斜方晶體。

遇強(qiáng)氧化劑如三氧化鉻、氯i酸鉀、高錳酸i鉀能引起燃燒和爆i炸。能與水、乙醇任意混溶，1份本品能溶于11份乙i酸乙酯，約500份乙醚，不溶于苯、氯仿、四氯化i碳、二硫化i碳、石油i醚和油類(lèi)。相對(duì)密度1.26362。熔點(diǎn)17.8℃。沸點(diǎn)290.0℃（分解）。折光率1.4746。閃點(diǎn)（開(kāi)杯）176℃。半數(shù)致死量（大鼠，經(jīng)口）>20ml/kg。

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甘油食用：每克甘油完全氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，經(jīng)人體吸收后不會(huì)改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)食品和代乳品中。

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在果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用

不同品質(zhì)的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來(lái)源。

作用:迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進(jìn)果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。

添加量:0.8%~1%

廊?；瘜W(xué)----甘油

從合成甘油的多種途徑可歸納為兩大類(lèi)，即氯化和氧化?，F(xiàn)在工業(yè)上仍在使用氯化法及不定期氧化法。這是合成甘油中的生產(chǎn)方法，共包括四個(gè)步驟，即高溫氯化、氯次氯酸化、二氯丙醇皂化以及的水解。水解制甘油是在150℃、1.37MPa二氧化碳?jí)毫ο?，?0%氫氧化和1%碳酸鈉的水溶液中進(jìn)行，生成甘油含量為5-20%的含氯化鈉的甘油水溶液，經(jīng)濃縮、脫鹽、蒸餾，得純度為98%以上的甘油。

廊裕化學(xué)----甘油

甘油可以從脂肪的水解和糖類(lèi)的發(fā)酵的天然渠道中獲得，也可以通過(guò)化學(xué)合成獲得。植物甘油成透明色，看起來(lái)像是水一樣，但質(zhì)地呈粘稠狀，盡量避免濃度的甘油直接接觸皮膚。甘油這東西，是皮膚里面本來(lái)就有的。我們所謂的“油脂”，特別是動(dòng)物油脂或者植物油脂，其實(shí)講的就是脂肪酸甘油酯。怎么區(qū)別呢？“脂”是指某種實(shí)在的東西（比如豬油、羊油、馬油），“酯”是指這個(gè)實(shí)在的東西里面的一個(gè)結(jié)構(gòu)。